Bár azt gondolhatjuk, hogy a tészta kifőzése egyszerű dolog, mert csak be kell dobni a forrásban lévő vízbe, mégis nagyon gyorsan el lehet szúrni. Óriási különbség van egy al dente és egy szétfőtt tészta íze között.
- Vásárláskor lehetőleg 100%-ban durumtésztát vegyünk. A durum sokkal könnyebben emészthető, mint a fehérlisztből készült tészta, nincs benne tojás, alacsonyabb a GI értéke. A durumtészta főzés után is tartja alakját, nem lesz ragadós és pépes. Az én kedvencem a Barilla tésztái, mert ár- érték arányban nagyon jók, és a minősége megbízható.
- A tészta főzéshez válasszunk nagyobb edényt, hogy kényelmesen meg tudjon főni, nem ragadjon össze, és elég vízzel fel legyen öntve.
- 500 gramm tészta kifőzéséhez 2 evőkanál só szükséges.
- Általában 8-12 percig kell forrásban lévő vízben főzni, de 5 perc után ellenőrizük, mert könnyű a tésztát túlfőzni, amitől ne lesz jó állaga, és az izét is elveszti. A dobozon mindig feltüntetik az ajánlott főzési időt.
- Csak akkor tegyük a vízbe a tésztát, ha már biztosan forrásban van.
- A tésztát al dente, azaz fog keményre kell főzni. A lényeg, hogy a tészta közepe keményebb maradjon, mint a széle. Amint elérte ezt az állapotot azonnal vegyük le a tűzről és szűrjük le.
- A leszűrt tésztát nem szabad hideg vízzel átöblíteni, mert leázik róla a keményítő, ami összetartja.
- Ha leszűrtük azonnal öntsük rá a szószt. A szósz ráöntése előtt, a tésztára önmagában nem szabad olajat önteni ugyanis, ha olajos a tészta a szósz lepereg róla és nem veszi fel az ízét.
- A főzővízbe nem kell olajat önteni, az a tészta amihez szükséges az olaj, mert összeragad nem jó minőségű.
Forrás: macskafogas.blogspot.hu